Numa travessa discreta de Lisboa, entre o Príncipe Real e o Rato, há um restaurante onde o fogo não serve apenas para cozinhar. É o ponto de partida de toda a carta, das entradas aos pratos principais, e chega até ao bar, onde os cocktails também exploram combinações aromáticas pouco convencionais. Chama-se 550º Restaurant & Bar e fomos conhecer a proposta.
O nome não foi escolhido ao acaso. Remete para a temperatura que o forno a lenha pode atingir e para a técnica que define a identidade do espaço. Aqui, o calor intenso é utilizado para grelhar carnes e peixes, tostar legumes, preparar arrozes de forno e dar às pizzas aquele rebordo ligeiramente fumado.
O restaurante está instalado na Travessa da Fábrica dos Pentes, integrado no Holiday Inn Express & Suites Lisboa Príncipe Real, mas funciona também como um espaço de restauração aberto a quem procura um almoço, um jantar ou simplesmente um cocktail.
O espaço tem um ambiente descontraído e uma cozinha aberta, que permite acompanhar parte da preparação dos pratos. O serviço acompanha esse registo, com uma equipa atenciosa e disponível, sem formalismos excessivos.
A carta combina ingredientes familiares com técnicas e acompanhamentos menos óbvios. Foi precisamente por aí que começou a nossa experiência, com três entradas que acabaram por estar entre os momentos de que mais gostámos.
O primeiro a chegar à mesa foi o pão de massa mãe grelhado, acompanhado de manteiga noisette e azeite fumado (6€). A passagem pelo fogo acrescenta uma textura tostada ao pão, enquanto a manteiga, preparada até adquirir uma tonalidade dourada e notas de frutos secos, e o azeite fumado prolongam o conceito do restaurante logo desde o início da refeição.
Seguiu-se o lírio curado com couve-flor grelhada e lima (16€), uma combinação que junta a delicadeza do peixe à intensidade da couve-flor e à acidez do citrino. A cura dá ao lírio uma textura mais firme, enquanto a lima introduz frescura e ajuda a equilibrar os sabores tostados.
Mas foi o tártaro de novilho com focaccia grelhada e chili oil (9€) que mais se destacou entre as entradas. A carne crua, finamente cortada, contrasta com a focaccia marcada pelo fogo, enquanto o óleo de malagueta acrescenta uma nota picante. É uma combinação simples, mas bem conseguida, em que as diferentes texturas e sabores funcionam em conjunto.
Do camarão-tigre aos cocktails de assinatura
Para prato principal, escolhemos o arroz de forno com camarão-tigre, maionese de kimchi e couve tostada (44€), uma das propostas da carta pensadas para partilhar.
O prato reúne ingredientes com características bastante diferentes. O camarão-tigre traz o sabor do mar, a maionese de kimchi acrescenta uma componente fermentada e ligeiramente picante e a couve tostada introduz as notas fumadas que caracterizam a cozinha do 550º. Gostámos particularmente do camarão e da couve, dois elementos que se destacaram no conjunto.
Para acompanhar a refeição, experimentámos dois cocktails de assinatura. O Patapesto (12€) junta gin Bombay Sapphire, manjericão, lima e soda. É uma combinação de perfil herbal e fresco, em que o manjericão assume um papel importante e a lima acrescenta acidez. Já o Mr. Bitter (10€) segue um caminho diferente. Preparado com tequila Cazadores Blanco, Martini Bitter, agave e toranja fresca, aposta num perfil mais amargo, com a componente cítrica da toranja e a doçura do agave a equilibrar a bebida.
Para terminar, experimentámos duas sobremesas. A maçã grelhada com chantilly e toffee salgado (6€) mantém o fogo como protagonista, combinando a fruta grelhada com a leveza do chantilly e a doçura do caramelo, equilibrada por uma nota salgada. Provámos ainda a tarte basca (7€), conhecida pelo exterior caramelizado e pelo interior cremoso.
Além dos pratos que experimentámos, a carta inclui outras propostas preparadas no fogo, entre carnes, peixe, pizzas artesanais e diferentes arrozes de forno.
O restaurante está aberto todos os dias para almoço, entre as 12h30 e as 15h30, e para jantar, das 19 horas à meia-noite. O bar funciona a partir das 12h30 e prolonga o horário até à 1 hora de quinta-feira a sábado.
