Há uma nova morada para quem leva ramen a sério em Lisboa. Chama-se Yokocho Ramen, fica na Praça das Flores e é o novo projeto do chef Tiago Penão, que agora se dedica às taças de caldo, noodles e toppings, num espaço inspirado nas ramen-ya de Tóquio.
O nome não foi escolhido por acaso. “Yokocho” significa beco, ruela ou travessa lateral e, no Japão, é por lá que se escondem pequenos restaurantes e bares, entre mesas apertadas e movimento constante. É essa atmosfera que o novo espaço quer recriar em Lisboa: uma cozinha totalmente aberta, onde se vê tudo a acontecer mesmo à frente dos clientes e onde, claro, o ramen é a estrela da noite.
A ideia é também simplificar a experiência. O Yokocho assume-se como o lugar “onde se vai à procura de conforto, onde ir a solo pode ser ainda melhor e onde se come bem sem pensar demasiado”. Tudo isto sem abdicar do rigor técnico que marca a cozinha de Tiago Penão.
A carta é curta e especializada: há quatro ramen permanentes e uma quinta proposta que muda semanalmente. Entre as primeiras opções estão o Shio Chintan, por 19€, e o Shoyu Chintan, por 19,50€, ambos construídos a partir do chintan, um caldo japonês límpido que exige precisão na preparação. A lista inclui ainda o Tori Paitan (20€) e o Tonkotsu (21€), além do ramen especial da semana, definido pelo chef.
No Yokocho, os noodles são produzidos no próprio restaurante, com farinha importada do Japão e kansui japonês, ingrediente responsável por parte da elasticidade e textura característica da massa de ramen. Os caldos são igualmente preparados de raiz.
O espaço tem cerca de 40 lugares, distribuídos entre mesas e balcão, e segue uma estética inspirada na cultura urbana japonesa contemporânea. Há hip-hop, sneakers suspensos nos cabos e referências a KAWS e BE@RBRICK. Ou, como descreve o próprio restaurante, é “Tóquio filtrado por Lisboa”.
O Yokocho Ramen está aberto de terça-feira a sábado, entre as 18h30 e a meia-noite.
