Cinco anos depois de abrir portas em Lisboa, o Salta tem mais um motivo para celebrar. O restaurante acaba de entrar no Guia Michelin e aproveitou o aniversário para renovar a carta e lançar quatro menus de degustação, a partir dos 63€.
Situado na Rua Rodrigo da Fonseca, o restaurante Salta aposta numa cozinha que cruza sabores e técnicas da Ásia e da América Latina, numa proposta de fine dining descontraído assinada pelo chef executivo Tomaz Salema Reis.
A inspiração está, desde logo, no próprio nome do restaurante, que recupera o termo histórico “Saltapatrás”, associado ao cruzamento cultural entre colonos asiáticos e populações nativas da América Central. É a partir dessa mistura que o Salta constrói uma carta onde entram pratos como o nigiri de atum Bluefin em arroz crocante com maionese picante, o ceviche de vieira com caldo de bonito, alho-francês e soja branca e o aguachile de atum rabilho com coco, abacate e mandioca.
Nos pratos principais, a viagem continua com o taco de caranguejo de casca mole, servido com chutney de ananás e maionese de gochujang, o polvo grelhado com salsa tatemada de miso e os secretos de porco ibérico glaceados com achiote e mel, acompanhados por legumes verdes salteados.
Para quem quiser experimentar várias destas propostas, há quatro menus de degustação. O menu Verdaint, a 63€, é totalmente vegetariano e inclui, entre outros pratos, taco de beringela em tempura e xiao long bao de cenoura com erva-príncipe.
O menu Maré (65€) é dedicado aos sabores do mar e junta propostas como o ceviche de vieira e o taco de caranguejo de casca mole. Pelo mesmo preço, o menu Essência percorre diferentes elementos da carta, com croquetes de pato com molho de ameixa e secretos de porco ibérico com achiote e mel.
Já o menu Jornada é a experiência mais completa do restaurante e custa entre 110€ e 145€. Inclui aguachile de atum balfegó e gunkan de wagyu com caviar imperial, além de uma escolha entre entrecôte de rubia galega maturado 24 dias ou wagyu A5 kagoshima.
A carta de bebidas acompanha a proposta gastronómica com cocktails de assinatura. Entre eles está o Passion Berry, preparado com gin com infusão de morango, maracujá e clara de ovo, e o Jussara em New York, que combina cachaça, licor de milho Nixta e Ancho Reyes, sendo clarificado com leite e finalizado com um float de vinho tinto.
A entrada no Guia Michelin é, naturalmente, um dos destaques deste quinto aniversário. “Estes cinco anos representam um percurso de muita consistência, evolução e paixão pela cozinha sem barreiras. A entrada no Guia Michelin é o reconhecimento do trabalho de toda a equipa”, afirma Tomaz Salema Reis.
Sobre os novos menus, o chef explica: “quisemos sintetizar a verdadeira alma do Salta: uma viagem vibrante que junta o melhor de dois mundos gastronómicos numa mesa feita para partilhar”.
