A Sala de Corte é um daqueles restaurantes especializados em carne que não desilude – e parece que os peritos concordam. Esta segunda-feira, dia 8, foi divulgada a lista dos europeia dos World’s 101 Best Steak Restaurants (101 melhores restaurantes de carne do mundo) e a classificação coloca o restaurante lisboeta entre as moradas de referência do continente.
Localizada na Praça D. Luís I, no Cais do Sodré, a Sala de Corte tem vindo a afirmar uma identidade própria através de uma abordagem dedicada à carne, à sua origem, aos processos de maturação e às diferentes harmonizações vínicas. A maturação em câmara própria e a confeção no forno Josper, a carvão, continuam a estar no centro da proposta gastronómica do restaurante.
A organização responsável pelo ranking foi fundada em Londres em 2018 e é conhecida por enviar uma rede de “embaixadores” anónimos para avaliar centenas de restaurantes.
As avaliações são feitas com base em dezenas de critérios, desde a qualidade da carne e a técnica de maturação até à carta de vinhos e ao serviço, antes de reduzirem os resultados a uma lista definitiva.
Em março deste ano, foi divulgada a lista completa que incluía todos os continentes. Foi a primeira vez, desde que o ranking foi lançado, que o restaurante no Cais do Sodré não foi figurado.
Agora, com as listas para cada continente a serem reveladas, a Sala de Corte, com uma equipa liderada pelo chef António Ribeiro, volta a ter destaque na lista. O World’s 101 Best Steak Restaurants revelou os contemplados através de publicações no Instagram e Portugal apareceu em 50.º lugar.
Esta distinção chega num momento que a carta foi recentemente reforçada com novas propostas. Entre as novidades, estão o Tomahawk, servido ao quilo, que se junta a cortes como Vazia, Entrecôte, Lombo, Chateaubriand, Lomo Bajo, T-Bone e Rib Eye Kobe.
