Na cozinha do Mesa de Lemos, o único restaurante na zona Centro do país distinguido com 1 Estrela Michelin e com 1 Estrela Verde, localizado na Quinta de Lemos, em Viseu, preparam-se pratos de verão alinhados em harmonia com a natureza envolvente.
A floresta em tons de verão que se avista da janela do restaurante, serve de inspiração para as propostas estivais que casam de forma melódica com os vinhos e o azeite da Quinta de Lemos.
O menu de verão do Mesa de Lemos percorre alguns dos melhores produtos nacionais da época. Do Centro de Portugal vem a enguia; da costa o besugo; dos Açores o cherne; da Serra do Caramulo o cabrito; da Serra da Estrela o requeijão; das Beiras o pêssego; e da própria Quinta de Lemos os morangos. De fora vem apenas o bacalhau, com origem na Islândia.
“Este menu é tão simples quanto complexo. Acima de tudo, quero que os nossos visitantes reconheçam o sabor e alta qualidade dos produtos em cada prato, que sintam o prazer de saborear o que é autêntico ao mesmo tempo que os desafio com novas texturas e combinações”, comenta o chef Diogo Rocha.
Para inspiração, o lógico deu lugar ao insólito e é no tempo quente que o chef apresenta a floresta e os seus segredos. “A floresta tem características diferentes consoante as estações do ano e não é apenas no inverno que é fascinante. Nos meses de calor, reconforta-nos sobretudo com a fresquidão da sombra e a paz, longe do rebuliço da cidade. Este menu é fresco e transporta-nos para uma zona de conforto que a vida simples do campo nos pode proporcionar”, refere o chef.
A par da criação do menu, Diogo Rocha concebeu a loiça dedicada também ela à floresta concretizada pela artista Geraldine de Lemos, filha do mentor da Quinta de Lemos e do restaurante, Celso de Lemos. A ideia permite fechar à mesa um ciclo que se forma na própria Quinta, com a horta, o vinho e o azeite, tudo de produção própria e sustentável; os tecidos das toalhas e dos guardanapos provenientes da marca têxtil de excelência da família, a Abyss & Habidecor; e, por fim, a loiça do atelier Geraldine.
“Os nossos produtos são de origem controlada e da época. Garantimos sempre que os nossos fornecedores sejam de confiança e que nos forneçam o que de melhor produzem. Além disso, temos a máxima preocupação em respeitar a pegada ecológica e, por isso, servimos apenas o azeite e o vinho da Quinta”, explica Diogo Rocha.
Para esta época, o chef Diogo Rocha vai manter o mesmo conceito da oferta de dois menus, juntamente com o menu infantil. O restaurante apresenta, assim, o menu do chef “8 momentos” por 145€, o menu de Lemos “6 momentos” por 115€ e, por fim, o menu criança com um custo de 45 euros.
Fotogaleria do Mesa de Lemos:
