Pastrami Frenchi: a francesinha com pastrami que nasceu “numa conversa entre vizinhos” e vale cada dentada

O DOTE acaba de dar uma nova vida a um dos maiores clássicos da gastronomia portuense. Em parceria com o KAU Barbecue, lançou a Pastrami Frenchi: francesinha com pastrami.

Curiosamente, a ideia surgiu numa conversa entre vizinhos. “O Rui Matias, fundador do KAU Barbecue, é meu vizinho e, como já tinha desenvolvido parcerias com outros restaurantes, achei que faria sentido explorar uma colaboração”, explica Paulo Freitas, sócio do DOTE, em entrevista à Vou Sair.

A partir daqui, começaram a testar combinações até chegarem à receita final, que demorou cerca de dois meses a ficar pronta. E porquê o pastrami? Apesar de ser uma carne com “caraterísticas muito próprias, pareceu-nos uma boa oportunidade para experimentar algo diferente, mantendo a riqueza de sabores que caracterizam este prato”.

Mas a aposta em produtos diferenciadores não fica por aqui: no DOTE, a francesinha já foi reinventada de várias formas. Exemplo disso são as versões de bacalhau e a mexicana, esta última em formato de taco. “A Pastrami Frenchi é mais um exemplo da vontade de explorar novas possibilidades sem perder a essência daquilo que fazemos”.

Questionado sobre o maior desafio na criação deste prato, Paulo Freitas afirma que foi, sem dúvida, “conseguir equilibrar o sabor intenso e fumado do pastrami com o molho da francesinha”. Ao fim de vários testes, chegaram à receita final, que inclui pastrami, presunto crocante, salsicha fresca, mortadela, pickle de pepino agridoce, queijo edam e ovo. Tudo isto servido no “inconfundível” molho à DOTE, inspirado na identidade do Porto. “O objetivo era criar uma francesinha com os sabores de uma sandes de pastrami, mas que continuasse a ser reconhecida como uma verdadeira francesinha”.

“Queríamos que o resultado fosse diferenciador, mas que fizesse sentido dentro da nossa carta e daquilo que os clientes esperam de nós”, refere Paulo Freitas, confessando que, no início, estava apreensivo quanto à aceitação da nova francesinha, precisamente pela intensidade do pastrami e pela forma como poderia combinar com o molho. “Felizmente, a reação dos clientes tem sido muito positiva e superou as expectativas”.

“Inicialmente, tínhamos previsto manter a Pastrami Frenchi até ao final de novembro. No entanto, a procura tem sido bastante superior à que esperávamos, pelo que decidimos prolongar a sua disponibilidade”, conta, frisando, contudo, que continua a ser uma edição limitada, não tendo uma decisão definitiva sobre a possibilidade de a integrar na carta de forma permanente.

Sobre a importância destas parcerias, Paulo acredita que os restaurantes não têm de olhar uns para os outros apenas como concorrentes. “Cada espaço tem a sua especialidade, identidade e conhecimento, e a colaboração pode ser uma excelente forma de criar experiências que dificilmente surgiriam de outra maneira”. O responsável acrescenta que esta foi a primeira colaboração do DOTE com outro restaurante para a criação de um produto, vendo-a como um “excelente exemplo de como a partilha de conhecimento e a combinação de diferentes competências podem acrescentar valor à experiência gastronómica”.

Quanto às novidades, o sócio do DOTE adianta que têm prevista uma nova francesinha, “que dará continuidade a esta aposta em combinações diferenciadoras”. Além disso, diz que estão a preparar a abertura de mais um restaurante, “dando seguimento ao objetivo de levar o conceito DOTE a cada vez mais pessoas”.

“Queremos continuar a surpreender os nossos clientes, seja através de novas receitas, parcerias ou expansão da marca. A ambição é crescer sem perder aquilo que nos distingue: uma identidade portuguesa, uma forte ligação à francesinha e a vontade de fazer sempre melhor”, termina.

Francesinha com pastrami vale o hype?

Mas, afinal, a francesinha com pastrami está à altura das expectativas? A resposta é sim. Fomos até ao DOTE de Odivelas provar a novidade e saímos de lá rendidas. Apesar do sabor mais intenso do pastrami, a carne combina bem com o molho da francesinha, mantendo o equilíbrio de sabores e dando um toque diferente a este clássico portuense.

A sua textura tenra e suculenta combina na perfeição com o presunto crocante, a salsicha fresca e a mortadela. Já o pickle de pepino agridoce acrescenta um contraste refrescante ao conjunto, enquanto o queijo edam e o ovo completam esta versão mais ousada de francesinha.

A Pastrami Frenchi está disponível nos restaurantes DOTE por 19,90€, numa edição limitada e sujeita à disponibilidade do stock existente.