O restaurante Divinus, do Convento do Espinheiro, deu as boas-vindas à primavera com uma nova carta que homenageia os sabores alentejanos.
Duarte Batista é o chef executivo por detrás desta nova carta, que promete uma cozinha descontraída, mas rigorosa, onde “o sabor dita as regras e a técnica serve a emoção”.
Para esta nova carta, Duarte Batista revelou que o objetivo “foi trazer um pouco do Alentejo para os pratos”. O primeiro que provámos foi o croquete de porco preto com maionese de estragão.
Seguiu-se o agradável Atum dos Açores, que procura representar as ilhas através do maracujá da Madeira e do atum dos Açores. Como prato de peixe, provámos o saboroso bacalhau com falsa miga de azeitona e caldo de coentros. Aqui, o objetivo é representar a açorda de bacalhau alentejana.
Seguimos para o saboroso borrego com puré de ervilhas e paio de porco preto. A hortelã traz uma frescura ao prato, enquanto o borrego é macio graças ao processo de cozedura a baixa temperatura durante 12 horas. Além de deixar a carne tenrinha, este processo faz com que o sabor do borrego não seja tão intenso.
Para terminar, provámos a saborosa e equilibrada pavlova com morangos, espumante e lichia, bem como o chocolate de S. Tomé com framboesa e pinhão.
Croquete de porco preto. Photography by Fabrice Demoulin 
Atum dos Açores. Photography by Fabrice Demoulin 
Bacalhau com falsa miga de azeitona e caldo de coentros. Photography by Fabrice Demoulin 
Borrego com puré de ervilhas e paio de porco preto. Photography by Fabrice Demoulin 
Pavlova com morangos, espumante e lichia. Photography by Fabrice Demoulin 
Chocolate de S. Tomé com framboesa e pinhão. Photography by Fabrice Demoulin
Estes são alguns dos pratos disponíveis no restaurante Divinus, onde o chef Duarte Batista procura celebrar a autenticidade dos sabores alentejanos e a essência dos nossos ecossistemas.
O responsável formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão, passando por unidades hoteleiras de renome como o Myriad by Sana Hotels, L’AND Vineyards e o Intercontinental Cascais-Estoril.
Restaurante do Cenoura Brava aposta em nova experiência imersiva
Carlos Matuto, diretor comercial do Convento do Espinheiro – os mesmos proprietários do Cenoura Brava – anunciou o rebranding da Quinta do Santo para Cenoura Brava. Desta forma, a Quinta do Santo passa a chamar-se Cenoura Brava. Além desta mudança, os proprietários estão também a fazer algumas alterações no restaurante.
O restaurante do Cenoura Brava está a passar por uma transformação completa, procurando apostar num menu à la carte. O chef Duarte Batista também está a cargo desta transformação: “Numa fase inicial, queremos criar uma experiência imersiva, ou seja, criar um menu único para cada cliente. Desde visitar os produtores, plantar e colher cogumelos, ir à pesca ou acompanhar o processo de criação de um porco, pretendemos que nenhuma refeição seja igual à outra.” O menu será servido no último dia da estadia do hóspede.
Ainda fechado, os proprietários do Cenoura Brava esperam que o restaurante abra portas este ano, mas sem certezas.
Recorde-se que o restaurante do Cenoura Brava apostava numa experiência fine-dining assente nas técnicas da alta-cozinha. Contudo, o menu de degustação não resulta em Évora e, por isso, os proprietários decidiram apostar num menu à la carte.
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