O restaurante Carvoaria abre portas em Lisboa com a assinatura gastronómica do chef Vítor Sobral, num tributo às brasas, aos sabores lusófonos e à tradição da cozinha portuguesa, onde sobressai a autenticidade do produto e a sustentabilidade.
Com 48 lugares sentados e uma ementa que se destaca pela utilização de produtos frescos, sazonais e maioritariamente nacionais, este novo restaurante do chef Vítor Sobral, situado no Príncipe Real, centra-se na confeção a carvão e na ligação dos sabores tradicionalmente portugueses e lusófonos: “Este restaurante é um tributo à essência da portugalidade. A brasa é a matriz da nossa cozinha — é como cozinhavam os nossos avós, é como ainda hoje se respeita o produto e se realça o sabor”, afirma o chef Vítor Sobral.
Desde o entrecosto de borrego grelhado com temperos alentejanos ao pica-pau de plumas de porco preto, passando por sugestões como bacalhau lascado à lagareiro no carvão ou pernas de coelho na grelha, e até mesmo pratos vegetarianos como legumes grelhados com arroz de forno e tomate do carvão ou bife de couve-flor grelhada, o Carvoaria mostra que Vítor Sobral sabe ser sustentável.
Este é um dos pilares do seu trabalho, ao cozinhar partes menos nobres dos animais e a criar pratos como moelas ou corações de galinha grelhados com geleia picante de maçã e limão e línguas de bacalhau e molho pil-pil.
O espaço conta com um ambiente acolhedor e design inspirado nas raízes rústicas e na força simbólica do carvão, onde o cliente é convidado à partilha e à celebração em torno da mesa. Durante a semana é possível experimentar o Menu do Dia, que é servido à hora de almoço e conta com uma entrada, prato principal e bebida por 21€, com sugestões que não contam no menu habitual.
