Chama-se Iris, está nas bocas do mundo e é o novo restaurante sensação da Noruega. A sua localização ajuda a explicar a razão pela qual o Iris se tornou mundialmente famoso desde que abriu este verão. Este restaurante exclusivo está localizado no Salmon Eye, uma das maiores instalações de arte flutuantes do mundo, localizada no fiorde Hardanger. Com diâmetro de 25 metros e superfície de mais de 1.000 metros quadrados divididos em quatro níveis (um subaquático), o Salmon Eye é uma instalação artística dedicada à indústria da aquicultura.
A chef responsável pelo Iris é a dinamarquesa Anika Madsen, que dirigia anteriormente a cozinha do famoso restaurante Fasangården, em Copenhaga. Madsen é conhecida por criar pratos de peixe requintados com uma variedade quase inimaginável de perfis de sabor, ao mesmo tempo que está comprometida com a pesca sustentável. E percebe-se porquê. O foco numa aquicultura saudável desempenha um papel importante no Salmon Eye, e não apenas no restaurante.
O flutuante Salmon Eye, acessível de barco a partir da vila de Rosendal, não só abriga o exclusivo restaurante Iris, mas também possui um terraço na cobertura com vista para as montanhas circundantes. Quando o tempo está bom, o menu fixo de 18 pratos (sim, 18) é servido neste espaço. Além disso, a esfera flutuante abriga uma instalação artística que pode ser melhor descrita como um centro de visitantes multissensorial e um museu. Abrangendo a indústria pesqueira, as exposições são concebidas para chamar a atenção para o problema da sobrepesca, ao mesmo tempo que destacam soluções para avançarmos em direção a uma aquicultura mais sustentável. O Salmon Eye é um projeto do produtor de salmão com certificação neutra em carbono, Eide Fjordbruk, e pretende ser um símbolo e uma ferramenta de ensino para uma abordagem mais responsável aos oceanos e a todos os corpos de água, bem como aos animais que neles vivem.
O menu de 280 euros, ao qual se pode juntar a harmonização de vinhos por mais 219 euros, é fixo devido à localização do restaurante e à complexa logística envolvida. Só aceitam reservas para grupos até seis pessoas através do email booking@restauantiris.no. Fecham em dezembro e janeiro, meses mais frios, mas já aceitam reservas para 2024.
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