Inserido no hotel Verride Palácio de Santa Catarina, o restaurante Suba apresenta um novo menu que dá a conhecer a diversidade da gastronomia portuguesa, pretendendo elevá-la ao fine dining. Assinada pelo chef Fábio Alves, a carta renovada visa homenagear e, ao mesmo tempo, inovar os sabores nacionais, utilizando sempre produtos da terra e do mar português na confecção dos pratos.
Entre os pratos que constam no novo menu estão a combinação de Atum, ostra e caviar, e o Carapau acompanhado de couve-flor e um consomê aromático. Mergulhando na Costa Atlântica, o Suba serve Peixe da costa com milho Painço e lingueirão. Passando do mar para a terra, o Suba apresenta o Lavagante acompanhado de feijoada e lima caviar.
Num novo momento, a “viragem de aromas no prato” dá-se com a Perdiz com marmelo e trufa, seguida do Cabrito de leite com arroz de Alcácer do Sal e rosmaninho – um prato que é a imagem de marca do chef Fábio Alves.
O último prato é descrita como “uma escolha ousada para os paladares curiosos”: Ruibarbo com topinambur fumado e cogumelos. Por fim, os clientes são convidados a adoçar a boca com a sobremesa Laranja do Algarve, cenoura e queijo Serra da Estrela.
O menu completo está disponível por 135 euros. Com wine pairing acresce o valor de 100 euros.
