Pau de Lume é o novo restaurante do hotel Savoy Palace, da coleção Savoy Signature, no Funchal, que combina o melhor dos pratos de forno com a irreverência da gastronomia moderna. É já no dia 10 de fevereiro que o espaço dá as boas-vindas aos apaixonados pela arte de bem comer.
Aberto todos os dias da semana, das 11h às 23h, o Pau de Lume, nome que se deve à expressão madeirense que antigamente era utilizada para designar aquilo que hoje conhecemos como fósforos, ganha agora outro significado: neste espaço o forno é o elemento fulcral. O fogo, as brasas e o fumo dão o toque especial aos pratos que serão servidos.
A pensar na vontade de partilhar novas experiências gastronómicas, o Chef Executivo da Savoy Signature, Carlos Gonçalves, propõe uma carta com um conceito baseado nas crescentes tendências saudáveis e nas técnicas ancestrais baseadas na utilização do fogo. Os pratos de forno assumem desta forma o papel principal neste menu, onde não faltam também os petiscos portugueses e ainda o menu de brunch, disponível durante todo o dia, com sumos, batidos frescos e cocktails de assinatura.
Um menu para todos os dias com um toque saudável
O primeiro menu destaca-se pelos imprescindíveis clássicos, como a taça de frutos vermelhos, acompanhada de iogurte e granola ou o açaí bowl, dois dos preferidos dos grandes apreciadores de brunch, que combina as duas primeiras refeições do dia. Para os paladares mais aguçados, a panqueca dorayaki com doce de feijão vermelho ou as panquecas de coco e quinoa com compota de tangerina regional são a escolha ideal. Já para quem não dispensa os tradicionais ovos, os muffins com ovo, bacon e queijo provolone são uma das ofertas deste menu.
Também pode optar por uma tosta de manteiga de amendoim, banana, mel e flor de sal, com um twist agridoce. Se preferir também tem o miso croque madame, que inclui pão brioche, fiambre de peru, queijo gruyère, ovo, molho bechamel e pasta miso ou, ainda, a tosta de abacate, com lima, ovo escalfado e parmesão.
As saladas iniciam as propostas saudáveis, desde a salada caesar, desta vez na versão mexicana, ao tataki de atum, abacate, pickle rábano, vinagrete de sésamo e gengibre, a finalizar com o salmão fumado, com pão nórdico, maçã verde, aipo e tâmaras.
Petiscos: onde a tradição se junta à sustentabilidade
Os petiscos, com a apresentação tradicional da panela e da caçarola de cobre, confecionados no forno a carvão, seguem a premissa da partilha. Aqui a sustentabilidade dita as regras num conceito simples: o sabor e o produto são a principal missão do restaurante e o material de apresentação de cada petisco vai em linha com o respeito pelo meio ambiente.
A primeira proposta da carta, “Para Picar”, dá a provar os croquetes de rabo de boi e mostarda, os peixinhos da horta com molho aioli ou, para contrastar, o hot dog de lavagante com maionese trufada. Os pratos de arroz trazem um sabor mais familiar com o tão conhecido arroz de pato assado no forno, com enchidos de porco ibérico.
Também o conceito “À Brás” não passou despercebido, com dois pratos à escolha, o de legumes salteados com cebola, batatas fritas, ovos, salsa picada e azeitonas e o de bacalhau escamado misturado com cebola, batatas fritas, ovos, salsa picada e azeitonas.
Nas carnes, o Chef optou por uma seleção refinada para a elaboração do bife à Marrare e do bife à portuguesa.
As sobremesas têm lugar cativo na ementa do Pau de Lume, com presença das maiores especialidades portuguesas, a começar pelo pudim abade de priscos e sorvete de tangerina, pelo mil-folhas recheado com framboesa ou, talvez, pelo bolo de chocolate com mousse de chocolate, biscuit de amêndoa e geleia de morango.
O verdadeiro sabor do vinho português numa única carta
O Chef aconselha o Blandy’s 5 Anos Verdelho, da região da Madeira, ou o Borges Coroa Dry, da zona do Porto, para acompanhar os aperitivos.
Nos espumantes, é possível encontrar um Ribeiro Santo Blanc de Noir do Dão, um Montanha da Bairrada e até um vinho verde, o Soalheiro Bruto. Já na secção do champagne, composto exclusivamente por Chardonnays, consta o Tsarine Cuvée Premium Brut, o Ruinart Blanc de Blancs ou o Pommery Royal Brut.
Os rosés, considerados sempre os mais frescos dos vinhos, contemplam o Ilha e o Atlantis, da Madeira bem como o Soalheiro Mineral Rosé, da região dos vinhos verdes.
Para o prato principal, o menu apresenta uma coleção de vinhos brancos e tintos selecionados a rigor, das várias regiões do país, como Trás-os-Montes, Douro, Dão, Setúbal, Algarve entre muitas outras.
Para as sobremesas, ficou designada uma combinação dos aromas e estruturas mais doces, como o Henriques & Henriques de 15 anos, da Madeira, o Quinta da Mata Fidalga, de Colheita Tardia, da zona da Bairrada, ou o Horácio Simões Superior, de Setúbal.
