Talvez não haja melhor localização para um restaurante de sushi do que em frente ao mar, de onde vem uma parte da matéria prima deste prato japonês. Na verdade, em frente ao mar, qualquer gastronomia cai bem, e neste país bafejado com uma costa atlântica, de norte a sul não faltam restaurantes com vista para o mar. O Sushi Design, o restaurante japonês do Farol Hotel, em Cascais, poderia ser só mais um restaurante com uma vista soberba sobre o mar, mas não, a experiência gastronómica é de se lhe tirar o chapéu.
A entrada faz-se pela receção do Farol Hotel, e a experiência começa logo à chegada.
Para quem não conhece, o Farol Hotel é daqueles clássicos que nunca passam de moda, faz parte da pequena lista de hotéis que se podem orgulhar de serem hotéis intemporais, criados com o arrojo e a inspiração suficientes para durarem uma vida. Esta mansão privada remodelada do século XIX é refúgio há duas décadas de viajantes que procuram o destino Cascais, e, sobretudo, um alojamento que alia a tradição à modernidade.
Depois de passar a receção, é preciso chegar ao restaurante Mix, e dali atravessar até à sala onde se situa o Sushi Design. É como se nos tivessem a levar até ao paraíso, já que é dali que se tem a melhor vista do restaurante, graças às paredes de vidro.
O Sushi Design é uma extensão do restaurante Mix, mas apenas na decoração, já que os conceitos são completamente distintos, no Mix os sabores são mediterrâneos, ao passo que, no Sushi Design, a proposta gastronómica leva-nos até à cozinha japonesa.
Depois de nos sentarmos, entregaram-nos a carta, mas o gesto foi meramente simbólico, já que quem guiaria o nosso paladar nesta refeição seria o sushi master Francisco Braga. A carta tem referências tradicionais da cozinha japonesa como os niguiris, as tempuras, o sashimi ou os temakis; e outras que nos remetem para diferentes geografias como os ceviches, os tacos ou os pokes. É uma extensa carta com 20 páginas e dezenas de referências gastronómicas, que se justificam porque há muitos clientes repetentes, e já chegou a ter mais, revela Francisco Braga.
Nesta viagem que fizemos pela carta do Sushi Design, começámos com um duo de entradas, o Ceviche Japonês, feito com salmão, atum e peixe branco marinado em “leche de tigre” com coentros, gomos de laranja, pimentos, cebola roxa e molho sriracha, e Tempura de Camarão. Finalizámos com um trio: o Niguiri Toro, e dois Especiais da Carta: o Dragon Roll (Salmão, camarão panado, manga, abacate, queijo creme, sésamo e molho tarê) e o Braseado (Salmão braseado, camarão panado, pepino, cebolinho, queijo creme, sésamo e molho tarê).
Quando abrimos a carta no início da refeição, o sushi master promete-nos “um desafio inesperado”, “onde a cozinha japonesa é apresentada de forma autêntica mas com algumas mudanças originais”. No final, podemos afirmar com certeza que esse desafio foi superado e com distinção.
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