Um ícone da cena gastronómica lisboeta, A Cevicheria by chef Kiko, em Lisboa, comemorou em 2024 uma década de história, com novos desafios e ambições. Apesar do sucesso indiscutível desde a sua inauguração, o chef Kiko Martins viu neste aniversário uma oportunidade para elevar ainda mais a sua proposta gastronómica.
O restaurante passou por uma autêntica renovação, desde novos pratos, alteração de ingredientes com um foco especial em produtos locais e sustentáveis e uma maior inspiração na matriz peruana. A Cevicheria prepara-se também para fazer história e lançar um boutique-hotel, ligado à marca e ao conceito, que promete redefinir os padrões de luxo, hospitalidade e experiência gastronómica na capital portuguesa.
Para o chef Kiko, “parece que foi ontem… mas a alegria e o desejo de inovar continuam”. “São 17 receitas inundadas de ingredientes surpreendentes — ají amarillo, roccoto, aguaymanto ou choclo — que transportam os sabores e aromas do Peru a Lisboa, sendo complementados por uma aposta em produtos sazonais como o camarão listado, de que tanto gosto.”
Localizado no coração do Príncipe Real, o restaurante continua fiel à sua tradição de não aceitar reservas. Por ser tão concorrido, consideraram que esta seria a maneira mais “justa” de dar a conhecer o espaço a todos e evitar filas de espera de um mês. Para compensar a espera nas horas mais concorridas, ou para aqueles que preferem uma experiência mais informal, a esplanada oferece um menu exclusivo de petiscos com seis opções irresistíveis, incluindo Ostras de Guillardeau (12,7€), Causita de Lavagante e Gamba do Algarve (14,9€) e Tártaro de Wagyu (24,6€). Para acompanhar, não podia faltar o clássico Pisco Sour, agora com versões reinventadas como Ananás & Coentros e Manga & Malagueta.
O Vou Sair teve a oportunidade de ir conhecer tanto o espaço, como a nova carta, e podemos dizer que não saímos de lá desapontados, muito pelo contrário. Se visitar este espaço, recomendamos que fique sentado ao balcão, caso tenham essa oportunidade, pois proporciona uma experiência muito mais dinâmica e divertida. Desta forma, podem ver toda a preparação dos pratos pelo chef e a sua equipa.
A nova carta aposta na sofisticação e diversidade, sem perder a sua essência. Os ceviches, assinatura do chef, ganham versões inovadoras, como a combinação de lírio com puré de cenoura, manjericão e aguaymanto, ou o lavagante com puré de aipo, alga Wakame e milho choclo. Os tiraditos, que fazem a ponte entre o sashimi e o carpaccio, aparecem em versões surpreendentes como barriga de atum com milho, lima e maracujá. E para os amantes dos anticuchos, as tradicionais espetadas peruanas, há opções como barriga de porco preto com polvo e Ají Panca, ou vieira com milho baby, bacon e uva verde.
Para quem deseja experimentar o melhor d’A Cevicheria sem precisar escolher, o Menu de Degustação (78,60€) é uma experiência completa: cinco pratos mais uma sobremesa. Falando em doces, as sobremesas continuam a impressionar, com três opções de cair em tentação: o Suspiro Limeño (8,9€), um flã de doce de leite, merengue e suspiro, a mousse de Aguaymanto e Lucuma (9,2€), com chocolate branco, crumble de coco e gelado de nata, e o Chocolate Negro 74% (9,7€) com puré de Ají Amarillo e banana, espuma de avelã e crumble de cacau.
Depois de dez anos de sucesso e uma identidade gastronómica bem consolidada, A Cevicheria dá um passo ousado ao se aventurar na hotelaria. Com inauguração prevista em 2025 e já em fase de desenvolvimento, irá ser instalado no Príncipe Real, no mesmo quarteirão do restaurante, um novo hotel boutique inspirado na marca e com um conceito de luxo contemporâneo. O projeto será pautado na personalização de experiências, com uma abordagem inovadora ao conceito de luxo, onde hospitalidade e gastronomia se entrelaçam de forma única.
Morada: Rua Dom Pedro V, 129, 1250-096 Lisboa
Horário: Todos os dias, 12:00-23:00
