Há um novo restaurante em Lisboa que, discretamente, abriu portas em abril com a assinatura gastronómica do chef Vítor Sobral. O Carvoaria está localizado no Príncipe Real e promete ser um “tributo às brasas e aos sabores lusófonos”.
Em visita ao restaurante, falámos com o chef Vítor Sobral, que nos explicou que o nome “Carvoaria” refere-se ao carvão, um elemento fundamental na cozinha do restaurante. Aqui, tudo é feito na brasa, desde peixe fresco e carne selecionada até legumes da estação. Por sua vez, o espaço conta com um ambiente acolhedor e um design inspirado nas raízes rústicas e na força simbólica do carvão, onde o cliente é convidado à partilha e à celebração em torno da mesa.
“Na altura de mais calor, servimos aos nossos clientes pratos mais leves de inspiração portuguesa, como é o caso de peixe frito com arroz de tomate e arroz de peixe e camarão.” Os produtos são maioritariamente de origem nacional, à exceção da carne bovina.
A nossa experiência começou com duas entradas: cogumelos grelhados com tomate seco, cebola roxa e farofa de amêndoas, e asinhas de frango com molho de mostarda e mel. Ambos os pratos eram saborosos. Enquanto os cogumelos equilibravam na perfeição o ácido do vinagrete com o sabor levemente adocicado da farofa de amêndoas, o molho das asinhas de frango destacava-se por ser um pouco picante – mas nada por aí além.
Seguimos para o misto de plumas, vazia e picanha, acompanhado de batata frita, salada e legumes salteados. A carne estava suculenta e no ponto. Este é, sem dúvida, o prato ideal para os amantes de carne.
Para terminar, provámos o agradável mil folhas de maçã e a deliciosa tarte de queijo de frutos vermelhos, uma sugestão do chef que vale a pena experimentar, acompanhados de Vinho do Porto Vallado 10 anos.
Em entrevista, o chef admitiu que, no próximo ano, o restaurante terá esplanada para receber os inúmeros clientes, que são maioritariamente de nacionalidade portuguesa. “Além disso, assim que acabe o calor, voltaremos a vender pratos lusófonos, como cachupa e muamba.”
Existe ainda o menu de prato do dia, que inclui entrada, bebida, prato principal, sobremesa e café por 23 euros. Contudo, se optar só pelo prato, o valor altera para 18 euros.
Com 40 anos de experiência na área de cozinha, o chef Vítor Sobral conta atualmente com quatro restaurantes: três em Portugal e um no Brasil.
O Carvoaria, localizado na Rua Nova de São Mamede, está aberto de segunda-feira a sábado, das 12h00 às 23h00. O menu está disponível aqui.
