Um bar que junta cocktails de autor, petiscos asiáticos e o toque refinado de uma cozinha com estrela Michelin. É esta a proposta do Kikubari by Kabuki, o “irmão mais descontraído” do restaurante Kabuki, em Lisboa, que agora aposta em novidades capazes de surpreender até os clientes habituais: uma nova bento box e criações de bar que nos transportam para o coração do Japão.
O Kabuki Lisbon conquistou uma estrela Michelin em 2022 e o Kikubari, localizado no piso de cima, é a sua versão mais acessível e informal. Como resume Víctor Jardim, diretor de ambos os espaços, trata-se de um bar onde se pode comer das 12h00 às 00h00, sempre com cocktails de inspiração japonesa e pratos pensados para serem mais descontraídos do que no restaurante principal.
Foi nesse espírito que nos deixámos conduzir por Pedro Calixto, bartender da casa, que ao longo da noite nos apresentou alguns dos novos cocktails que acompanham a carta. A experiência começou intensa e aromática, entre um Pandakōrāda translúcido, resultado de uma técnica de milk punch com rum japonês e folhas de pandam, e a vibrante Red Akuma, servida com sal de sete especiarias e uma folha de kinomi que adormece a língua como uma leve anestesia. Um início promissor para a viagem que se seguiria.
A Bento Box: Uma viagem ao Japão em quatro momentos
Por 30€ por pessoa, chega à mesa um menu que começa com uma sopa Miso Shiru e segue para a bento box, uma versão mais rápida e leve da marmita japonesa. Nesta versão, provámos cinco peças de sashimi (lírio, pargo, salmão, chutoro e toro), um onigiri de toro com caviar, um croquete de atum com lascas de bonito e um mexilhão frito.
O peixe, fresco e delicado, foi inesquecível. O croquete revelou-se indulgente e suculento, enquanto o onigiri nos transportou diretamente para o Japão. A grande surpresa, no entanto, foi o mexilhão frito – cremoso e diferente de tudo o que já tínhamos provado.
Quando pensávamos que já nada nos podia surpreender, chegou a sobremesa: mochis, o doce japonês que aqui ganhou uma interpretação única. O de pastel de nata foi o clímax da experiência, sem hesitação, o melhor mochi que já provámos. O recheio era o mesmo do pastel de nata, envolto na massa elástica do mochi, assente sobre uma base crocante idêntica à original. O resultado? A mais perfeita representação da fusão entre gastronomia portuguesa e japonesa. Divinal.
Durante a refeição, chegaram ainda dois cocktails memoráveis. O Mahjong, servido com um chocolate branco com creme de yuzu, em forma de peça de mahjong, revelou-se imperdível: whisky Nikka Days, licor de cacau, curaçau de yuzu, pistachio e palo santo, uma combinação sofisticada e envolvente. Já o Natsu, com cachaça, kyomi rum e espuma de cupuaçu, foi mais ousado, pensado para palares que apreciam cocktails mais amargos e complexos.
Fora do menu, ainda houve espaço para provar o Uramaki Dinamite (com camarão, pepino, atum e maionese picante) absolutamente viciante e dois pregos japoneses em bolo do caco: o de toro, com maionese de lima e gengibre tsukemono, e o de wagyu, com teriyaki e mostarda. Ambos excelentes, mas o de wagyu destacou-se pela qualidade e suculência da carne. “Isto sempre foi o Kabuki: técnica japonesa misturada com gastronomia portuguesa”, recordou Víctor Jardim.
Mais do que a comida e os cocktails, há um detalhe impossível de ignorar: o serviço de excelência. Atento, caloroso e sempre disponível para explicar cada detalhe do menu, fez com que a experiência fosse ainda mais especial.
No número 77 da Rua Castilho, junto ao Marquês de Pombal, o Kikubari by Kabuki é um convite a mergulhar numa fusão única entre Portugal e Japão, num ambiente sofisticado mas despretensioso. Aberto de terça a sexta-feira, das 12h30 às 00h00, e ao sábado das 19h30 às 00h00, é a escolha perfeita para quem procura um jantar leve, cocktails de autor de excelência ou simplesmente uma experiência inesquecível.
