Textura de frutos vermelhos

O Barão Fladgate, restaurante instalado nas caves Taylor’s em Vila Nova de Gaia, oferece uma vista privilegiada para a paisagem mais cénica do Porto, com o Rio Douro como companhia, e apresenta um novo menu.

Proposto pelo Chefe Ricardo Cardoso, o novo menu apresenta sabores e texturas de conforto, que aconchegam e transportam numa viagem pelas memórias e imaginário do receituário português. O vinho é, mais uma vez, o cúmplice nesta experiência. 

Entre as novidades da Carta estão, nas entradas, o Consommé de Perdiz, couscous transmontanos marinados em hortelã-pimenta, legumes da horta e ovo de codorniz (12€) ou a Ganache de foie gras com romã, lascas de chocolate negro e pimenta rosa, ameixa de Elvas, avelãs caramelizadas e bolo de pistachio (18€). Nos peixes, o Chefe apresenta, entre as novidades, um prato incomum de Lúcio do Rio Douro com xerém de sapateira e lingueirão, lagosta e emulsão de citronela (20€) e uma reconfortante combinação de Bacalhau com puré de feijão, picanha maturada, butelo de Vinhais, toucinho bísaro, paprica fumada, e couve bio em alho doce (22€). Nas carnes, o destaque entre os novos pratos vai para o Lombinho de Vitelão e língua, cremoso de aipo assado, alho francês, couve kale, rebentos de brócolos, tendão de vitela, molho de mel e mostarda antiga (26€) e para o Javali com tupinambo, terra de cogumelos e azeitona preta, abóbora assada, chanterelles, cenouras e nabos naby com molho de maçã Bravo de Esmolfe (24€).   

E chegamos às sobremesas, onde as receitas da casa se tornaram quase intocáveis, dando espaço apenas a duas novidades: a Textura de frutos vermelhos, um semifrio de framboesa, recheado com bolo de chocolate, sorvete de cereja, chocolate rubi e crocante de baunilha (10€) e uma versão do tradicional Pudim Abade de Priscos, com crocante de canela e caramelo, curd de limão, neve de requeijão e gelado de yuzu (10€). O final perfeito da refeição serve-se com o ex-libris da casa, o vinho do Porto Taylor’s, que prolonga a conversa e a experiência de partilha à mesa. 

De destacar ainda as opções vegetarianas, opções sem glúten e o menu infantil, porque este é também um restaurante convidativo para famílias com crianças. Nas opções para os mais pequenos encontram-se Corvina, tagliatelle com molho de tomate (10€) ou a sobremesa que promete deliciar os mais pequenos, só pela descrição: Gelado de chiclete, gomas e pintarolas (5€).  

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