O Touta, um novo restaurante que trouxe para Lisboa os sabores tradicionais do Líbano, abriu recentemente em Campo de Ourique. Diferenciando-se por uma abordagem mais moderna e sofisticada em relação às típicas opções da região do Médio Oriente, o Touta tem como Chef a experiente Cynthia, também conhecida carinhosamente como Touta, a alcunha que deu ao restaurante.
A Chef, formada pelo Paul Bocuse Institute em Lyon e com 22 anos de carreira internacional, traz uma paixão evidente pela herança cultural gastronómica libanesa. Cynthia aterra em Portugal com a missão de partilhar os sabores do seu país natal, ao mesmo tempo que explora e aprende sobre a culinária portuguesa.
No Touta, a Chef Cynthia destaca-se pela abordagem artesanal, fazendo tudo de raiz, e pelo orgulho nos meios e processos utilizados, aliados ao conhecimento preciso das origens dos produtos.
O restaurante pretende não apenas homenagear os sabores icónicos do Líbano, mas também distinguir-se através de uma interpretação própria dos pratos tradicionais, transformando a sua cozinha num laboratório experimental de novas combinações e técnicas de preparo. O objetivo é “mostrar o melhor de uma cozinha libanesa atual, e incrivelmente apelativa, que tira partido do vasto universo dos ingredientes locais, frescos e da temporada”.
Na degustação no Touta, os clientes têm a opção de começar com um dos vários cocktails de assinatura, como o Freekeh Daiquiri, feito com infusão de Rum e Freekeh, xarope e grãos de Freekeh, ou podem optar por uma cerveja Almaza. Entre as opções de entrada, destaca-se o Kafta Tuna, kafta elaborada com atum cru de barbatana azul, servida com focaccia caseira e caviar Arak.
No prato principal de peixe, o Mloukhieh apresenta peixe do dia, com arroz crocante, um complexo dashi (caldo) e topping de cebola em pickle, acompanhado pelo vinho branco Château Marsyas Bekaa, 2016. Para os apreciadores de carne, o B.B.Q é uma opção suculenta com porco preto português, puré de feijão preto orgânico, molho barbecue libanês e marshmallow de melaço de alfarroba, harmonizado com o vinho tinto Ixsir Grande Reserve – Batroun, 2016, produzido no monte Líbano.
Na seção de vegetais, destaca-se o prato Freekeh, uma mistura de grãos de trigo verde defumado e cozido estilo risoto, com tâmaras doces, nabo assado, pétalas de cebola e alho, acompanhado pela bebida não alcoólica Ya’sama, preparada com melaço de alfarroba e água de flor de laranjeira. O Touta proporciona uma experiência completa, desde a entrada até à sobremesa, com opções como o Soufflé glacé de arak, acompanhado de confit de figos em anis, nozes e telha crocante.
As características do ambiente no Touta são descritas como “intimistas e leves, despretensiosas mas cuidadas”. Segundo os responsáveis, o Touta oferece “uma celebração da diversidade cultural num contexto high-end, discreto e amigável, onde cada detalhe foi meticulosamente considerado”.
Para aqueles que desejam levar um pouco do Touta para casa, o restaurante disponibiliza uma pequena mercearia com infusões, fermentados e outros produtos típicos.
